Tapas en Sevilla: los mejores bares y lo que tienes que pedir sí o sí
Hay ciudades donde comer bien requiere investigación, reservas con semanas de antelación y algo de suerte. Sevilla no es una de ellas. Aquí la buena comida está en cualquier esquina, la tapa es una institución y el ritual del tapeo forma parte del ADN de la ciudad tanto como la Giralda o el Guadalquivir. Si quieres saber dónde comer tapas en Sevilla y qué pedir en cada sitio, esta guía va al grano.
Por qué Sevilla es la capital española de las tapas
La tapa sevillana tiene algo que la diferencia del resto de España: aquí todavía se da gratis con cada consumición en muchos bares del centro y los barrios más tradicionales. No en todos, pero sí en suficientes como para que el ritual de ir de bar en bar tenga una lógica económica además de gastronómica.
Pero más allá del precio, lo que hace especiales a las tapas de Sevilla es la calidad del producto, la sencillez de las elaboraciones y la cultura que hay detrás. En Sevilla no se come de pie con prisa: se tapea, que es algo distinto. Implica tiempo, conversación, varias paradas y la disposición de dejarse llevar por el ambiente del barrio.
La tapa como forma de vida
El tapeo sevillano no entiende de horarios rígidos. Empieza a mediodía con el vermú, continúa en el almuerzo tardío y puede prolongarse hasta bien entrada la tarde. Los domingos son especialmente buenos para entender esta cultura: la ciudad entera parece estar en la calle, de bar en bar, sin ningún sitio concreto al que llegar.
Los platos que no puedes perderte: salmorejo, cazón y carrillada
Antes de hablar de bares, conviene tener claros los platos. Sevilla tiene una despensa propia y hay elaboraciones que deberían ser obligatorias en cualquier visita.
El salmorejo es posiblemente el plato más representativo de la cocina sevillana. Una crema fría de tomate, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra, más densa que el gazpacho y con más personalidad. Se sirve con trocitos de jamón ibérico y huevo duro por encima. Sencillo, contundente y adictivo.
El cazón en adobo es otro imprescindible. Trozos de cazón (un pescado de carne firme) marinados en vinagre y especias, rebozados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. El adobo sevillano tiene una receta propia con orégano, comino y pimentón que lo distingue del de otras provincias andaluzas.
La carrillada ibérica — la mejilla del cerdo ibérico, guisada a fuego lento hasta que la carne se deshace — es uno de esos platos que aparecen en casi todas las cartas y que nunca decepciona. Con salsa de vino tinto o en versión al Pedro Ximénez, es el tipo de tapa que convierte una parada en dos.
Las espinacas con garbanzos son un clásico de la cocina andaluza que en Sevilla alcanzan su mejor versión: un guiso denso y especiado con comino, pimentón y pan frito que espesa la salsa. Contundente, barato y tremendamente satisfactorio.
El jamón ibérico de bellota no necesita presentación, pero sí una mención: en Sevilla la calidad media es muy alta y el precio razonable. Pídelo siempre que esté en la pizarra.
Los mejores barrios para tapear: Santa Cruz, Triana y Alameda
Sevilla es una ciudad de barrios y cada uno tiene su propio carácter gastronómico. Para tapear, hay tres zonas que no fallan.
Santa Cruz es el barrio más turístico de Sevilla, pero eso no significa que no haya buenos bares. Los hay, y muchos. La clave está en alejarse dos o tres calles de los ejes más transitados y buscar los locales donde la clientela es mayoritariamente local. La Plaza de los Venerables y los alrededores de la Calle Mateos Gago concentran algunas de las mejores opciones.
Triana es donde come el sevillano de toda la vida cuando quiere tapas de verdad. Al otro lado del Guadalquivir, con su propio carácter y su orgullo de barrio, Triana tiene una oferta gastronómica excelente y precios más ajustados que el centro. La Calle Pureza y los alrededores del mercado son el epicentro del tapeo trianero.
La Alameda de Hércules es la zona más alternativa y la favorita de los sevillanos más jóvenes. Un paseo arbolado con terrazas a ambos lados, bares de toda la vida mezclados con propuestas más modernas y un ambiente que mezcla generaciones y estilos sin ningún problema. Perfecto para el tapeo nocturno.
Otros barrios a tener en cuenta
El Arenal, junto a la Plaza de Toros, tiene algunos de los bares más clásicos de la ciudad. El barrio de San Lorenzo es menos conocido por los turistas pero tiene una oferta gastronómica muy sólida. Y el entorno de la Calle Feria, en el norte del casco histórico, esconde algunos de los bares con mejor relación calidad-precio de toda Sevilla.
Bares clásicos vs nuevas propuestas gastronómicas
Sevilla ha sabido mantener la esencia del bar de toda la vida mientras incorpora nuevas propuestas que elevan la cocina tradicional sin perder el espíritu. Los dos modelos conviven perfectamente y juntos forman una escena gastronómica más rica.
Entre los bares clásicos que no fallan: El Rinconcillo (el bar más antiguo de Sevilla, fundado en 1670, en el barrio de Santa Catalina), Casa Morales (bodega histórica con barriles de vino en las paredes y tapas sin concesiones), y Bar Eslava (en San Lorenzo, famoso por su torrija caramelizada y sus montaditos creativos que combinan técnica y tradición).
En el lado de las propuestas más modernas, Sevilla tiene cada vez más bares que trabajan el producto local con más técnica y creatividad sin subir el ticket a niveles de restaurante. La zona de la Alameda y el entorno de la Calle Feria concentran varias de estas nuevas referencias.
El vino en Sevilla: manzanilla y finos
No se puede hablar de tapas sevillanas sin mencionar el vino. La manzanilla de Sanlúcar y los finos de Jerez son las bebidas naturales del tapeo en Sevilla. Fríos, secos y ligeros, limpian el paladar entre tapa y tapa mejor que cualquier otra bebida. Pídelos por copa en cualquier bar y raramente te decepcionarán.
Mercado de Triana y Mercado de la Encarnación (Setas)
Sevilla tiene dos mercados que van más allá de la compra de producto fresco y se han convertido en destinos gastronómicos por derecho propio.
El Mercado de Triana ocupa el antiguo solar del Castillo de San Jorge, en la orilla del río. Su estructura moderna alberga puestos de producto fresco en la planta baja y, en la primera planta, una zona de bares y restaurantes con vistas al Guadalquivir. El ambiente es el del mercado de barrio de toda la vida, sin artificios, y la calidad del producto es excelente.
El Mercado de la Encarnación, bajo las famosas Setas de Sevilla (la estructura metálica de Jürgen Mayer que domina la plaza), tiene también su propio mercado gastronómico en la planta baja. Más enfocado al producto local y a pequeños productores, es una buena opción para el desayuno tardío o el vermú de mediodía.
Las Setas también tienen mirador
Si visitas el Mercado de la Encarnación, sube al mirador de las Setas (Metropol Parasol). Las vistas sobre el casco histórico desde ahí arriba son de las mejores de la ciudad y la entrada no es cara. Vale la pena combinarlo con la visita al mercado.
Dónde alojarse en Sevilla para tapear sin coger el coche
En Sevilla, la ubicación del alojamiento importa especialmente. Los mejores bares están en el centro histórico, en Triana y en la Alameda, todos a distancia de paseo entre sí si te alojas bien situado. Coger un taxi o el autobús para ir a tapear rompe el ritmo y la gracia de la cosa.
Los apartamentos de Líbere en Sevilla están en el centro de la ciudad, a pocos minutos a pie de los barrios gastronómicos más interesantes. Espacios bien equipados, con cocina propia por si quieres traerte algo del mercado, y en ubicaciones que te ponen en el corazón de la ciudad desde que sales por la puerta.
